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| Kubdari | |
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| Lieu d’origine | Géorgie
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|---|---|
| Ingrédients | Pain, viande (agneau, chèvre ou porc), épices, oignon |
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Le kubdari, ou kubed (géorgien : კუბდარი, svane: კუბედ), est un pain fourré issu de la cuisine géorgienne qui est notamment un plat national des Svanes[1]. Le pain est levé et laissé à lever. La garniture contient des morceaux de viande, qui peuvent être issu de l'agneau[2], de la chèvre[3] ou du porc[4], des épices et oignons géorgiens. Le kubdari a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de la Géorgie en 2015[5],[6].
- (en) Tim Burford, Georgia, Bradt Travel Guides, (ISBN 978-1-84162-261-3), p. 70
- (pl) Anna Dziewit, « Kozy od św. Cerykusa Archanioła », sur Polityka, (consulté le )
- (en) Darra Goldstein, The Georgian feast : the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia, University of California Press, (ISBN 978-0-520-21929-8), p. 10
- (de) Thea Kvastiani, Vadim Spolanski et Andreas Sternfeldt, Georgien : Unterwegs zwischen Kaukasus und schwarzem Meer, Trescher Verlag, (ISBN 978-3-89794-171-7), p. 75
- (ka) « არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა », sur Agence nationale pour la préservation du patrimoine culturel de Géorgie (consulté le )
- (en) « UNESCO Culture for development indicators for Georgia (Analytical and Technical Report) » [PDF], Programme Culture et Créativité du partenariat UE-Est, (consulté le ), p. 82-88
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